Coriandre et fines herbes : toutes nos recettes

Délicieuse tartinade pour servir à l'apéritif ou en entrée fraîcheur, à base de thon nature, citron, fines herbes, et une touche de gingembre pour réveiller les papille, une petite astuce en plus à connaître pour le gingembre.

Le carpaccio de Saint-Jacques, c'est l'élégance à l'état pur : un plat qui ne demande ni feu ni four et qui réserve pourtant une impression de grande cuisine. La noix de Saint-Jacques crue, tranchée finement, révèle une texture soyeuse et une douceur iodée que quelques gouttes d'huile de truffe transforment en expérience presque luxueuse. C'est une entrée taillée pour les grandes occasions, Noël en tête, quand on a envie de surprendre ses invités dès la première assiette sans passer la soirée en cuisine.

La réussite de cette recette repose sur la fraîcheur irréprochable des noix de Saint-Jacques et sur la générosité des herbes fraîches, ciboulette, estragon et coriandre, dont le parfum contraste magnifiquement avec la profondeur de la truffe. Les baies roses et les zestes de citron jaune et vert apportent ce petit relief qui réveille l'ensemble en fin de bouche. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'huile de truffe par une huile de noisette ou agrémenter l'assiette de quelques lamelles de truffe fraîche pour les grandes occasions. Préparez vos assiettes au dernier moment pour préserver la belle couleur nacrée des noix et leur texture délicate.

La brick est un de ces petits formats qui font l'unanimité : croustillante à souhait à la sortie du four, elle cache ici une garniture généreuse où le thon à l'huile d'olive et l'avocat se fondent dans un fromage frais ail et fines herbes pour un résultat à la fois gourmand et frais. C'est le genre d'entrée rapide à assembler qui impressionne sans effort, parfaite pour un déjeuner estival ou une mise en bouche de dîner entre amis.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le thon par du crabe émietté ou des crevettes grises, et swapper le fromage frais par de la ricotta parfumée au citron. La salade de mesclun aux feuilles de menthe et de coriandre n'est pas qu'un décor : elle apporte la note verte et herbacée qui contraste magnifiquement avec le côté chaud et fondant de la brick. Une poignée de pignons de pin dorés à sec dans une poêle, quelques gouttes de vinaigre balsamique bien réduit, et l'assiette prend une autre dimension.

La quiche jardinière aux fines herbes et aux crevettes, c'est l'idée lumineuse d'une tarte salée qui respire le printemps et la fraîcheur. Le mariage du persil plat, de la ciboulette et du basilic avec les crevettes décortiquées crée un appareil à la fois léger et parfumé, que la ricotta rend d'une onctuosité remarquable. C'est le genre de quiche qu'on sort aussi bien pour un déjeuner en terrasse que pour une belle entrée entre amis, et qui fait toujours son petit effet.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à remplacer les crevettes par des langoustines décortiquées ou des petits morceaux de tourteau pour une version plus festive. La pointe de piment d'Espelette est ici indispensable, elle réveille l'ensemble sans jamais couvrir la douceur des herbes, mais vous pouvez la doser selon votre goût. Servie tiède avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive, cette quiche se suffit à elle-même pour un repas complet et généreux.

De belles saucisses fermières grillées sans graisse, cuisinées avec du miel et tu obtiens une belle couleur appétissante, un goût inimitable. Sers à ton enfant avec un simple écrasé de pommes de terre cuites à la vapeur, au beurre ou à l'huile d'olive. Si ta purée à la fourchette est à l'huile d'olive, accompagnes la d'une sauce fromage blanc ou yaourt aux fines herbes comme la ciboulette ou la coriandre.